Pour infuser une tisane en vrac, versez de l'eau bouillante sur une à deux cuillères à café de plantes séchées pour une tasse (150 à 250 ml), puis laissez infuser 5 à 15 minutes avant de filtrer. C'est la définition même de l'infusion selon l'Agence européenne des médicaments (EMA) : de l'eau bouillante versée sur la plante, et un temps de repos « habituellement de 5 à 15 minutes ». Cette méthode convient aux feuilles et aux fleurs. Les racines et les écorces, elles, se préparent autrement.
Combien de tisane en vrac par tasse ?
Comptez une à deux cuillères à café bombées de plantes séchées pour une tasse. C'est une estimation : une cuillère de fleurs de camomille légères ne pèse pas autant qu'une cuillère de feuilles de mélisse broyées.
Pour vous faire une idée, les monographies de l'EMA donnent des doses précises pour une tasse de 150 ml d'eau bouillante :
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Mélisse (feuilles) : 1,5 à 4,5 g.
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Valériane (racine) : 0,3 à 3 g.
Ces doses concernent l'usage traditionnel des plantes. Pour une tisane plaisir, suivez plutôt l'étiquette de votre sachet, puis ajustez à votre goût : plus de plante pour un goût plus fort, moins si c'est amer.
Quelle température d'eau pour une tisane ?
Pour une tisane de plantes, de l'eau bouillante. L'EMA le précise : l'eau bouillante sert aussi à réduire la quantité de microbes présents sur les plantes séchées. Une tisane n'est pas un thé vert, que l'on prépare souvent avec une eau moins chaude.
En pratique : faites bouillir l'eau, versez-la tout de suite sur les plantes. Inutile de laisser bouillir les feuilles dans la casserole, sauf pour les racines (voir plus bas).
Temps d'infusion d'une tisane : combien de minutes ?
Entre 5 et 15 minutes pour les feuilles et les fleurs, selon l'EMA, sauf indication contraire sur le paquet.
| Partie de la plante |
Méthode |
Temps habituel |
| Fleurs, feuilles (camomille, tilleul, verveine, mélisse) |
Infusion : eau bouillante versée dessus |
5 à 15 min |
| Racines, écorces (valériane, réglisse) |
Décoction : départ à l'eau froide, puis frémissement |
15 à 30 min |
| Cas particuliers, quand l'étiquette l'indique |
Macération : eau à température ambiante |
Environ 30 min |
Ces temps viennent du glossaire des tisanes de l'EMA. Au-delà, la tisane devient souvent plus amère. Goûtez à 5 minutes, puis à 8 : vous trouverez vite votre temps.
Un conseil d'usage, non mesuré : couvrez la tasse ou la théière pendant l'infusion. L'eau reste chaude plus longtemps et une partie des arômes ne part pas dans la pièce.
Infusion ou décoction : quelle différence ?
L'infusion verse l'eau bouillante sur la plante. La décoction met la plante dans l'eau froide, porte le tout à ébullition, puis laisse frémir 15 à 30 minutes. L'EMA réserve la décoction aux racines, rhizomes et écorces, plus durs. Elle ne convient pas aux plantes riches en essences volatiles, qui s'envoleraient à la cuisson.
Pour une racine de valériane, vous pouvez donc faire une petite décoction. Ou suivre simplement les indications du fabricant : beaucoup de mélanges du soir contiennent des racines déjà finement coupées, pensées pour l'infusion.
Quel infuseur pour une tisane en vrac ?
La règle la plus utile : laissez de la place aux feuilles. En s'hydratant, elles gonflent. Un infuseur trop petit ou trop rempli donne une tisane plus pâle.
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Filtre panier en inox, posé dans la tasse ou la théière : beaucoup de place, facile à vider et à rincer. C'est le plus polyvalent.
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Boule ou cuillère infuseur : pratique pour une tasse, mais petite. Remplissez-la à moitié au plus.
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Passoire en céramique : on infuse en vrac dans la théière, puis on filtre en versant.
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Théière avec filtre intégré : idéale pour plusieurs tasses.
Les mailles comptent aussi. Les fleurs de camomille passent rarement à travers un filtre fin ; les poudres et les plantes très broyées, si.
Tisane en vrac sans infuseur : comment faire ?
- Mettez les plantes directement dans une théière ou un bol.
- Versez l'eau bouillante, couvrez.
- Après l'infusion, filtrez avec une petite passoire de cuisine, ou un filtre à café en papier posé dans un entonnoir.
Les plantes en vrac infusent même mieux libres que serrées. C'est le filtrage qui demande un peu d'organisation.
Ne buvez pas votre tisane brûlante
Une fois l'infusion terminée, laissez tiédir quelques minutes. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé les boissons « très chaudes » comme probablement cancérogènes pour l'œsophage. Les études portaient sur des pays où l'on boit le thé ou le maté à environ 70 °C. Ce n'est pas la plante qui est en cause, c'est la température.
Bonne nouvelle : attendre fait partie du rituel. Une tasse tenue entre les mains pendant qu'elle refroidit est un bon moment pour ralentir. Nous en parlons dans notre routine du soir pour bien dormir.
Comment conserver une tisane en vrac ?
Dans une boîte qui ferme bien, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Évitez le bocal en verre posé au soleil près de la bouilloire. Une plante qui ne sent presque plus rien a perdu une bonne partie de ses arômes : il est temps de la remplacer.
Et si vous cherchez quelle plante mettre dans la tasse le soir, nous avons fait le tri des études dans tisane pour dormir : quelles plantes. Pour l'heure à laquelle la boire, voyez tisane le soir : à quelle heure.
Pour finir
Si vous débutez avec le vrac, un filtre panier assez large règle presque tout : les feuilles ont de la place, et il se vide d'un geste. C'est notre filtre à thé en inox.
Sources
- EMA — Glossary on herbal teas (2010) : définitions de l'infusion, de la décoction et de la macération.
- EMA — Monographie sur la feuille de mélisse (2013).
- EMA — Monographie de l'Union européenne sur la racine de valériane (2016).
- CIRC (IARC) — Communiqué de presse n° 244, café, maté et boissons très chaudes (2016).
- Loomis et al., Lancet Oncol 2016 — Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages.
- Les conseils sur le couvercle, le choix de l'infuseur et la conservation sont des repères d'usage : nous n'avons pas trouvé d'étude qui les mesure.
